好久沒做馬卡龍了，前一陣子超市檸檬大特價，一大包才日幣100，覺得超便宜就買了一袋，結果用不完，哈哈哈
這陣子一直看到很多格友做馬卡龍讓我手癢癢，想起真是太久沒作了，檸檬又剩好多，就翻出PIERRE HERMÉ超厚重的馬卡龍食譜跟以前做的筆記，重新研究了一天。
太久沒作怕失敗，而且食譜的份量也太多了，所以自動減成1/4，內餡做好之後放冰箱一天。
隔天才開始做外殼，這個馬卡龍總共花了三天時間才完成。
本想不加色素做全白，因為之前看到格友kiki的原色馬卡龍真的是美的讓我直盯著螢幕呢！
但是還不確定家裡這台烤箱做瑪卡龍的適溫，所以這次就加了一半色素，結果就是變成鵝黃色！
雖說份量隻用的1/4，做出來的外殼還是得分三批烤，
第一批，我是以食譜所寫的180度烤，結果出來顏色太深，近咖啡色（下圖最左邊）。
後來再去翻閱一次食譜，但是這次去看了最前面的圖片介紹，寫著依照家裡烤箱的不同烘烤溫度可達165～190。
但是我家烤箱無法調整5的尾字，所以第二批，用了170度烘烤，結果也是有點深，類似淺土黃色（下圖中間）。
第三批，150度。終於成功烤出鵝黃色了（下圖最右邊）萬歲～～～！
#02
外殼做法：
1.杏仁粉，粉糖攪拌之後一起過篩（最好過篩個2～3次）
2.色素加入蛋白中攪拌均勻（蛋白最好前兩天就放冰箱蓋上保鮮膜，在保鮮膜上畫一刀。這樣可以讓蛋白的筋消失。）
3.蛋白色素倒入1內，請先不要攪拌。
4.另外準備礦泉水（最好是軟水）加入砂糖煮至115度之後
5.開始另外將蛋白用電動攪拌器打發直到，，，
6.糖水煮至118度時熄火，將糖水一邊慢慢地倒入5的蛋白內並且一邊用電動攪拌器攪拌（高速1分鐘後轉中速再打2分鐘）＝義大利蛋白霜
（這時要小心燙傷，沒有把握的人最好兩人共同作業。如果你隻有自己一個人，為防止鋼盆移動，可以在下面鋪上一條濕毛巾）
7.當義大利蛋白霜降溫至50度之後倒入3內，
8.以刮刀切式攪拌。
9.再將麵團往鋼盆壁上押至有光澤即完成。
10.裝入擠袋（擠花口為10mm圓形），擠出3.5cm圓形（大概會自己擴散到4～5cm左右），放30分鐘。
（以台灣的天氣可能不隻30分鐘。其實不用太在意放置幾分鐘。大概等外殼用手觸摸時不會有指紋也不會沾黏即可。日本最近很冷天氣也很乾燥，做這批大概10分鐘就乾了）
11.烤箱預熱。食譜上寫著165～190度烤12分鐘。因為一次可以做很多顆，可以分幾批下去烤，就能測試自己家烤箱的溫度適合幾度。
在烤了8分鐘跟10分鐘（各一次）的時候，要迅速的開關一下烤箱門，讓烤箱內的濕氣流出。
12.出爐之後放至網上降溫。之後再分離外殼。熱熱的狀態就想拿起馬卡龍外殼比較容易破碎喔！
內餡做法：
1.刨檸檬外屑。加入砂糖內用雙手搓揉。將檸檬汁＆蛋黃倒入用打蛋器攪拌均勻。
2.隔水加熱。至83～84度時熄火。
3.等麵糊降至60度之後加入無鹽奶油用電動打蛋器攪拌10分鐘。
4.蓋上保鮮膜，保鮮膜必須緊貼著檸檬糊。放冰箱1天。
5.隔天加入杏仁粉攪拌備用。
#03
180度：火力大所以外殼比較堅固，吃起來口感比較硬脆。
170度：顏色還是有點深。大部份已經開始漸漸顏色變深當中。
150度：顏色漂亮，中間較黏牙，相對的外殼就比較脆弱，整體有點軟。（想做出更黏牙口感該怎麼辦呢？是因為這次攪拌時間太短嗎？）
我想～如果加了充分的色素，以我家烤箱而言應該170度左右會是最佳的溫度。當然如果少色素，170度還是會出現點烤色。其實這次150度的口感還是沒有說太滿意，還須再革命幾次吧！溫度再降低，然後多烤幾分鐘，嗯嗯嗯！下次試試！
#04
這個馬卡龍專用包裝盒我已經買了一年，終於派上用場了。以前剛在教室學會時，回家練習總是做出大小不一，沒一個符合尺寸的馬卡龍。現在擠出來的形狀也比較統一了，拿出來試試沒想到真的裝的下去耶，感動到差點噴淚～！
#05
把一盒拿去給直子小姐之後，沒想到她居然給了我四瓶啤酒＋芒果乾！就說日本人真的很“搞勒瘦（禮數多）”～雖然她說是客戶送來的禮盒，但是也不是每個人都能做到這樣呀！所以還是很感謝她啦！隻是我純粹想分享自己做的太多的甜點而已，每次大家都給這麼大回禮，哪好意思！？
忙完Ｘʻmas之後，接下來就是日本新年了，今年打算自己作年菜，明天就得開始慢慢做可以先保存久一點的東西，因為年底到年初台灣朋友要來日本找我玩。之後除了陪朋友出門，還有忙完年菜，得再做一大批甜點去拜年～如果明年大家沒看到我上格，可能是我已經昇天～！請記得每天替我唸一小段經！
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